Google+ Followers

Ad

sâmbătă, 31 mai 2014

Tort Padurea Neagra



  • Ingrediente

    Blatul cu cacao :
    - 4 galbenusuri; 
    - 4 albusuri; 
    - 100 g de zahar; 
    - 50 g de faina; 
    - 20 g de Ma�z�na (amidon); 
    - 25 g de cacao de calitate; 

    Pentru spuma de ciocolata neagra :
    - 225 g de ciocolata cu 60 % cacao minimum; 
    - 80 g de lapte caldut; 
    - 20 g de kirsch pur; 
    - 300 g de smantana pentru frisca; 
    - 125 g de visine din visinata sau din lichior de visine (in reteta griottines "Peureux"); 

    Pentru insiropat blatul :
    - visinata sau lichior de la visine; 
    - kirsch; 

    Pentru decor si rubane/benzi :
    - 100 g ciocolata neagra; 
    - 100 g ciocolata cu lapte; 

    Pentru frisca :
    - 100 g de smantana lichida; 
    - 50 g de zahar pudra ;
  • Mod de preparare

    Blatul : Se bat bine galbenusurile cu zaharul, se incorporeaza faina, cacaoa si amidonul care au fost cernute impreuna. Se bat albusurile spuma si se adauga cu grija peste galbenusuri. In reteta originala se fac mai multe tortulete individuale (diametru de +/- 6 cm) si blaturile se coc doar 10 minute. Spuma de ciocolata neagra : Se fierbe laptele si se varsa peste ciocolata rupta-n bucati mici. Se infuzeaza 3 minute, se amesteca cu telul pana devine o crema omogena si se lasa la racit. Cand temperatura cremei ajunge la 30 C, se incorporeaza frisca batuta si kirschul. Se lasa deoparte. Confectionarea rubanelor (reteta prevede mai multe torturi mici, fiecare montandu-se in interiorul unui cerc de ciocolata) : Se iau benzi de acetat (rhodo�d) cu dimensiuni de aprox. 20 cm pe 4 cm si se intinde pe fiecare, cu degetul, ciocolata neagra topita la bain-marie si racita pana la 25C. Deasupra se acopera cu ciocolata cu lapte care si ea a fost topita la bain-marie si racita pana la 25C. Cu fiecare banda se formeaza un cerc (extremitatile se pun cap la cap ca sa formeze un cerc si se pune un scotch dintr-o parte-n alta) mentinut cu tape (scotch) adeziv dupa care se pune la frigider pentru 20 minute. In fiecare cerc se pune o bucata de blat si se insiropeaza bine. Peste blat se pun visinele care se acopera cu spuma de ciocolata. Toate cercurile se umplu pana sus si crema se netezeste cu o spatula. Se bate frisca si se adauga zaharul pudra. Se fac cu o punga/posh cateva floricele/rosaces de frisca pe fiecare tort. Se topeste cioclata si se pune la racit pe o placa de marmura sau o tava din inox. Cu un spaclu se detaseaza benzi de ciocolata care se imping ca sa ia forma unei spirale. Se pun pe tort peste frisca. Se pudreaza cu un pic de zahar pudra si in mijloc se pune o cireasa confita. Se scoate banda de acetat din jurul tortului. Observatii personale :Am facut o data si jumatate reteta, deci pentru 12 persoane. Am copt blatul intr-o forma de 20 cm si l-am lasat la cuptor aproape 40 de minute. L-am taiat in doua. Pentru insiropat am avut 375 ml suc, jumatate de la visinata, restul de la un compot de visine; la asta am adaugat 30 ml de kirsch. Am folosit ciocolata cu 74% cacao. Am avut o sticla de (un fel de) visinata facuta in Franta care are si fructele in ea si am folosit 400 g de visine. Cand am sa-l refac am sa pun intai crema peste blat si pe urma visinele, ca blaturile sa faca corp comun cu crema si sa se tina. La taiat am avut un pic de dificultate pentru ca blaturile aveau tendinta sa se separe. Foaia mea de acetat nu era suficient de mare ca sa acopere tot diametrul tortului (64 cm) asa ca am folosit o bucata de hartie de copt taiata la dimensiunile necesare. Ca sa fac banda de ciocolata din jurul tortului am topit ciocolata la mo, la 50% din putere, in reprize de cate 40-50 de secunde. Dupa fiecare scoteam si amestecam. Cand a fost topita am adaugat peste ea cam o treime din cantitatea initiala (cea pusa la topit) si am amestecat pana s-a topit toata ciocolata. Am turnat pe hartia de copt si am intins-o pana la jumatatea ei iar pe restul am desenat cu cioco un fel de grilaj. Am lasat sa se intareasca un pic (la mine a durat cam 6 minute dar este in functie de ciocolata si de grosimea stratului) si pe urma am aplicat-o in jurul tortului pe care l-am pus la frigider. A doua zi am scos hartia care s-a dezlipit fara probleme. Tortul este foarte bun, echilibrat ca gust, fara sa fie prea dulce.

vineri, 30 mai 2014

Inghetata de portocale



Ingrediente pentru 4 portii:
- 6 portocale
- 3 galbenusuri
- 60 g. zahar
- 200 ml. frisca
- menta pentru ornat
Ingrediente:
Se spala portocalele. De la 4 dintre ele, se taie capacelul:
…se scoate pulpa:
…si se pastreaza sucul:
Cojile se pun in congelator. Din restul de portocale se rade coaja si se stoarce sucul.
Galbenusurile se bat in bain-marie cu zahar si suc de portocala, pana ce se transforma intr-o crema usoara.
Se ia castronul din apa si se aseaza pe gheata, dupa care se bate in crema pana ce se raceste:
Se amesteca inauntru si coaja rasa:
Se bate frisca si se amesteca impreuna cu crema:
Se umplu cu aceasta compozitie cojile de portocala:
Se dau apoi la congelator pentru minim 4 ore. Asa arata sectiunea :)
Inghetata se aranjeaza cu capacelele de portocala langa si se serveste:

TORT DE CLATITE CU CIOCOLATA SI NUCI CARAMELIZATE



INGREDIENTE:
Pentru clatite:
2 oua
1 l lapte
500 g faina
1 praf de sare
2 linguri apa minerala
Pentru umplutura: 
300 g ciocolata
200 ml frisca
400 g frisca batuta
60 g zahar
70 g nuci
PREPARARE:
Batem ouale, adaugam laptele, un praf de sare, apoi incorporam faina. Aluatul trebuie sa aiba o compozitie asemanatoare cu smantana subtire.
Punem aluat in tigaia incinsa si unsa cu foarte putin ulei, cu ajutorul unui polonic, avand grija sa acoperim uniform suprafata tigaii. Le rumenim usor pe ambele parti.
Dupa ce pregatim clatitele le lasam sa se raceasca.
In acest timp pregatim crema: topim ciocolata si o amestecam cu frisca lichida pana se omogenizeaza. O lasam la rece sa se intareasca. Punem zaharul sa se caramelizeze. In momentul in care acesta este topit si are culoarea aurie, adaugam nucile. Amestecam astfel incat acestea sa fie acoperite uniform cu zaharul caramel. Le scoatem pe o farfurie umezita, pentru a nu se lipi de aceasta.
Nucile caramelizate le macinam cu un robot de bucatarie, apoi le amestecam cu crema de ciocolata.
Ungem apoi foile de clatite cu crema de ciocolata si nuci, avand grija sa facem si 3 straturi cu frisca (la 3 straturi de ciocolata facem un strat de frisca). Pastram crema de ciocolata pentru a unge tortul si la exterior.
Decoram cu frisca si nuci caramelizate sau cu ciocolata rasa.

joi, 29 mai 2014

TORT CU CREMA DE CASTANE SI CIOCOLATA



INGREDIENTE


  • pt blat:
eu am copt doua blaturi in doua forme de copt cu acelasi diametru: 24 cm. Puteti coace un sigur blat pe care il taiati in doua straturi.
  • oua
  • 10 linguri zahar
  • 10 linguri faina
  • 2 linguri cacao neagra
  • 1 praf sare
  • 1 cutie piscoturi

pt crema 1:
  • -1 cutie mascarpone 250 gr
  • 1 pachet piure castane 250 gr
  • 3-4 linguri lapte dulce
  • daca doriti mai dulce, adaugati 2 linguri zahar pudra.
pt crema 2:
  • 1 cutie mascarpone 250 gr
  • 1 tableta ciocolata neagra 200 gr
  • 3-4 linguri lapte dulce
  • 2 linguri zahar pudra
  • 30 ml rom
pt ganache:
  • 400 gr ciocolata neagra
  • 400 ml smantana lichida
pt sirop:
  •  500 ml apa
  •  4 linguri zahar brut
  •  20 ml rom
pt ornat:
  •  o cana miez nuca
  •  5-6 bucatele turta dulce uscata
  •  bombonele colorate

MOD DE PREPARARE 


Separam albusurile de galbenusuri. Batem albusurile spuma cu un praf de sare. Adaugam treptat zaharul brut, lingura cu lingura, dupa care mixam bine. Cand am obtinut o bezea tare, adaugam galbenusurile si le incoporam in albusuri. Adaugam faina si cacaoa si amestecam cu o paleta sau cu o lingura.
Turnam compozitia intr-o forma de copt, prevazuta cu hartie de copt si o dam la copt, in cuptorul preincins, cam 40 minute la foc mediu. Puteti coace direct doua blaturi, cum am facut eu.
Intre timp, punem la fiert apa pt sirop, cand incepe sa fiarba, adaugam zaharul si lasam un pic la fiert, pana capata un pic de consistenta. Dam deoparte, adaugam romul si lasam la racit.
Pentru crema de castane, luam un castron si punem branza mascarpone. Adaugam cateva linguri de lapte si mixam cat sa desfacem branza. Adaugam piureul de castane (care este indulcit) si mixam pana obtinem o crema omogena. Repet: daca doriti mai dulce, adaugati 2 linguri zahar pudra in mascarpone cand il mixati. Dam deoparte la rece.
Pentru crema de ciocolata, topim ciocolata, pe baie de aburi. Adaugam romul, amestecam si lasam pe cratita cu aburi. Separat, intr-un castron, punem mascarpone cu cateva linguri de lapte si doua linguri de zahar pudra si mixam. Adaugam apoi ciocolata topita, si amestecam. Dam deoparte, dar nu la rece.   Pentru ganache, topim ciocolata cu smantana lichida, cat sa se topeasca ciocolata. Amestecam mereu ca sa omogenizam compozitia. Dam deoparte sa se raceasca, apoi dam crema la rece pentru cel putin cateva ore. Luam forma in care am copt blatul, asezam o hartie de copt si asezam primul blat. Insiropam bine si asezam crema de castane. Asezam un strat de piscoturi astfel incat sa fie oarecum compact stratul. Insiropam, piscoturile absorb repede siropul, apoi asezam si intindem crema de ciocolata. Asezam al doilea blat, insiropam cu restul de sirop. Dam totul la rece sa se aseze.
Lasam cateva ore sau peste noapte.   Ganache-ul il mixam cat sa capete o consistenta pufoasa. Atentie, nu mixati prea mult, pentru ca se taie. Eu am scapat crema un pic. Scoatem tortul din frigider indepartam inelul de la forma de copt. Imbracam tortul in crema si ornam cu poche-ul diverse ornamente pe tort. Macinam nuca si turta dulce grosier si borduram tortul.
Dam la rece pana la servire!

miercuri, 28 mai 2014

Desert Lapte de pasare



Ingrediente

1 l lapte
200 g zahar
2 pliculete zahar vanilat
4 oua
1 lingurita esenta de vanilie

Mod de preparare

Separati albusurile de galbenusuri. Adaugati jumatate din cantitatea de zahar peste albusuri si folosind mixerul, bateti albusurile pana obtineti o spuma tare.
Fierbeti laptele pana da in clocot. Luati cu o lingura de metal bulgarasi de spuma si puneti-i la fiert timp de 1-2 minute in lapte. Scoateti si scurgeti bulgarasii si asezati-i pe o farfurie.
Laptele se amesteca cu galbenusurile si restul de zahar si se fierbe la Baine Marie pana se ingroasa.
Turnati crema obtinuta in castronele si adaugati bulgarasii. Dupa preferinte, se pot presara deasupra bucatele de migdale sau fulgi de ciocolata.

marți, 27 mai 2014

Tort tiramisu cu capsuni




Ingrediente:

Blat:

4 oua
150 g zahar
75 g faina
3 linguri cacao
70 g amidon
2 lingurite de praf de copt
100 ml cafea tare pentru insiropat (puteti pune si o lingura sau doua de amaretto)

Crema si ornat:

500 g capsuni
10 g gelatina
300 g mascarpone
200 g branza de vaci
4 linguri zahar
sucul si coaja rasa de la o lamaie
100 ml suc de portocale
400 ml frisca
1 plic zahar vanilat
1 plic intaritor de frisca
optional 100 g ciocolata alba pentru decor


Se incinge cuptorul la 180 de grade (mediu). Se separa albusurile si se bat. Se bat galbenusurile cu zahar pana se dizolva zaharul. Se amesteca in compozitia de galbenusuri faina, cacao, amidon si praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se inglobeaza albusurile batute in compozitie amestecand usor de jos in sus. Intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt se aseaza compozitia si se da la cuptor cam jumatate de ora, se incearca cu scobitoarea pentru a vedea daca e gata. Se scoate blatul si se lasa sa se racoreasca de preferinta pe un gratar.
Se curata capsunile si se pastreaza cele mai frumoase pentru decor. Restul se taie cubulete. Se inmoaie gelatina in suc de portocale si mai apoi se topeste fie la microunde fie la bain-marie. Se amesteca mascarpone cu branza de vaci, 200 ml frisca, zahar, capsunile cubulete, sucul si zeama de lamaie. Se toarna gelatina dizolvata in fir subtire in aceasta compozitie amestecand in continuu.
Se trece care va sa zica la montarea tortului. Se taie blatul pe 2 niveluri. In forma de tort se aseaza blatul inferior care se insiropeaza cu cafea. Se aseaza deasupra compozitia cu fructe, apoi al doilea blat, care se insiropeaza la randul lui. Se da tortul la rece 3-4 ore astfel incat sa se intareasca gelatina.
Se bat 200 ml frisca, daca e cazul puteti adauga intaritor. Se scoate tortul din frigider, se indeparteaza inelul si se unge tortul cu frisca. Eu am decorat cu ciocolata alba rasa, capsuni si menta din gradina.

O bautura ca un desert. Delicios si racoritor.



Ingrediente

500g de fructe de padure amestecate (capsune, prune, afine, zmeura)
50g zahar
400g inghetata de vanilie
2 albusuri de ou
50g de zahar

Mod de preparare

1. Taie fructele de padure in jumatate si amesteca-le cu zahar. Imparte mixtura in patru pahare.
2. Bate albusurile si zaharul pana obtii o spuma ferma.
3. Incalzeste cuptorul la 225 de grade Celsius. Pune inghetata deasupra fructelor si acopera cu albusul batut. Tine la cuptor pana bezeaua obtinuta din alusul baut devine maronie, timp de 3-7 minute. 

duminică, 25 mai 2014

Inghetata de zmeura




INGREDIENTE:
1 cutie crema Cremsnit de la Dr. Oetker,
750 ml lapte
250 ml frisca,
400 gr zmeura,
200 gr coacaze,
bezele,
1 foaie napolitana,

PREPARARE:

Intr-un bol punem pulberea pentru cremsnit peste care turnam 750 ml lapte rece de la frigider. Cu ajutorul mixerului mixam aproximativ 4-5 minute pana se spumeaza. Frisca o spumam separat apoi o adaugam la crema de cremsnit. Zmeura se spala si se adauga la crema obtinuta si amestecam usor. Coacazele spalate si scurse le dam prin blender.
In 2 forme de cozonac tapetate cu folie alimentara in prealabil ,asezam un strat de bezele peste care vom turna crema cu zmeura. Pireul de coacaze il punem intr-un pos si ici colo spritam in interiorul cremei cu zmeura cate un pic . Deasupra asezam o foaie de napolitana decupata dupa forma si dam tavile la congelator pentru cateva ore bune .
Se poate servi cu frisca sau simpla .




luni, 19 mai 2014

Inghetata de fistic



Inghetata de fistic este racoroasa si usor de preparat. Are un gust bun, potrivit pentru zilele calde de vara. Se serveste cu sos de ciocolata si menta proaspata.
Ingrediente:
4 galbenusuri
130 g zahar pudra
200 ml frisca lichida 32% grasime
600 ml lapte 3,5% grasime
60 g pasta fistic
Mod de preparare:
Galbenusurile se freaca cu zaharul, pana au o consistenta spumoasa. Laptele si frisca se pun pe foc mic si se infierbanta (nu se fierbe), apoi se toarna treptat, in fir subtire, peste spuma de galbenus cu zahar. La final se adauga pasta de fistic si se pune compozitia la frigider, la maturat, cateva ore (cat aveti rabdare, indicat sa fie 6 ore). Amestecul astfel obtinut se pune la masina de inghetata, pana se intareste.

miercuri, 14 mai 2014

Prajitura cu mere mac si crema de vanilie



Ingrediente
Blat
8 albusuri
150 g mac
200g zahar
4 linguri de faina
un praf de copt(10 g)
4-5 mere potrivite
6-7 linguri cu zahar
50 g unt
Crema
8 galbenusuri
200 g zahar
700 ml lapte
100 g amidon
300 g unt
un baton vanile /esenta vanilie
Decor
25 biscuiti
200 ml sirop de cafea(apa, zahar si cafea solubila)
200 g glazura de ciocolata.

Mod de preparare
Curatam merele de coaja si cotor si le feliem in rondele cat mai subtiri (cu ajutorul unei razatori speciale sau cu cutitul)
Le asezam in tava (20/35 cm cu aproximatie) intr-un strat uniform, presaram peste ele zaharul si bucatele mici de unt.
Se separa albusurile de galbenusuri.
Albusurile le batem spuma cu zaharul iar galbenusurile le lasam deoparte pentru crema.
Peste albusurile batute adaugam semintele de mac , incorporam usor dupa care adaugam faina cernuta impreuna cu praful de copt.
Turnam compozitia de blat in tava peste rondelele de mere si dam la cuptorul preincalzit pentru circa 25 min la foc potrivit ( la cel electric cred ca undeva pe la 180 grade C)
Dupa ce s-a racit bine intoarcem blatul punand un platou deasupra si rasturnand cu miscari rapide fiindca merele au lasat zeama.
Astfel blatul ramane la baza iar merele deasupra si tot siropul rezultat va insiropa usor blatul.
Cat blatul sta la cuptor pregatim crema.
Galbenusurile ramase se amesteca bine cu zaharul si, amidonul si se subtiaza cu putin lapte rece.
Restul de lapte sa pune la fiert, intr-un vas cu peretii grosi sau un ceaunel, impreuna cu semintele din batonul de vanilie dar si batonul in sine .
Cand laptele da in fiert, inlaturam batonul si il turnam peste compozitia de ou amestecand continuu.
Compozitia rezultata o turnam din nou in vas si fierbem amestecand pana ce se ingroasa.
Lasam la racorit dupa care incorporam in ea untul la temperature camerei cu ajutorul mixerului.
Intindem crema peste stratul de blat si mere, punem deasupra ei un rand de biscuiti pe care ii stropim cu siropul de cafea.
Dupa ce siropul a patruns in biscuiti glasam prajitura cu glazura de ciocolata
Inainte de a fi portionata se tine la rece timp de 4-5 ore sau de seara pana dimineata.

Linzer cu Mac



Ingrediente Aluat Linzer cu Mac :
200 g faina
50 g untura
1 praf de sare
50 g zahar
2 galbenusuri
1 plic zahar vanilat
1 plic praf de copt
smantana cat cuprinde
Ingrediente Umplutura Linzer cu Mac :
200 g mac
75 ml lapte
100 g zahar
coaja razuita de la o lamaie
2 albusuri
150-200 g mere razuite
Preparare Aluat Linzer cu Mac :
Amestecam faina cu untura, zaharul, sarea, zaharul vanilat, si praful de copt. Adaugam galbenusurile de ou si smantana 1-2 linguri in functie de cat cere compozitia pentru a obtine un aluat elastic si omogen. Aluatul obtinut se pune in folie si se da la rece pentru 60 minute.
Preparare Umplutura Linzer cu Mac :
Semintele de mac se amesteca cu 2-3 linguri zahar si se macina. Laptele impreuna cu 100 g zahar se pune la fiert. Cand fierbe adaugam macul macinat si lasam sa dea 2-3 clocote. Tragem deoparte si adaugam merele curatate si razuite pe razatoarea mare si coaja de lamaie razuita. Lasam sa raceasca putin (sa nu fie fierbinte) si adaugam la aceasta compozitie cele doua albusuri de ou batute spuma. Amestecam usor si trecem la urmatoarea etapa.
Asamblare Linzer cu Mac :
Scoatem aluatul de la rece si impartim in jumatate. Dintr-o parte intindem o foaie pe care o asezam in tava tapetata cu hartie de copt (nu e necesara hartia de copt dar eu prefer sa o folosesc), peste punem umplutura de mac. Din restul de aluat ramas intindem o alta foaie pe care o taiem fasii si se pune deasupra umpluturii sub forma de gratii. Ungem daca dorim gratiile cu galbenus de ou si dam tava la cuptorul preincalzit pana aluatul desupra se rumeneste frumos.
Se scoate prajitura din cuptor, se lasa putin la racorit si se presara deasupra cu zahar pudra (presararea cu zahar este optionala).

Prajitura Budapesta



Ingrediente foi Prajitura Budapesta :
250 g faina
50 g untura porc (sau 50g unt, sau 80 g margarina, daca nu aveti untura)
1 galbenus ou
1 praf de copt
1 lingura cacao
1 praf de sare (cat luam intre trei degete)
4 linguri smantana
Ingrediente piscot Prajitura Budapesta :
6 oua
6 linguri faina
6 linguri zahar
1/2 plic praf de copt
Ingrediente crema Prajitura Budapesta :
400 ml lapte
3 linguri amidon alimentar Dr. Oetker(sau 5 linguri faina)
250 g zahar
250 g unt sau margarina Rama cub
coaja rasa de la o lamaie si sucul de la lamaie
Preparare foi Prajitura Budapesta :
Amestecam faina cu untura, zaharul, sarea, praful de copt si lingura de cacao apoi adaugam 1 galbenus de ou si 4 linguri smantana. Obtinem un aluat omegen pe care il impartim in doua. Fiecare parte se intinde pe dosul unei tavi de 24×36 cm si le coacem in cuptorul preincalzit. Inca calde cum le scoatem din cuptor le punem pe hartie separat fiecare foaie coapta.
Preparare piscot Prajitura Budapesta :
Albusurile se bat spuma. Galbenusurile se freaca cu cele 6 linguri zahar. Adaugam treptat galbenusurile frecate la albusurile batute. Praful de copt il amestecam in cele 6 linguri de faina si se adauga la amestecul de albusri si galbenus treptat amestecand usor. Se toarna in aceeasi tava de marime 24×36 cm, pe care o tapetam cu hartie de copt si coacem si piscotul. Se scoate se rastoarna pe hartie si indepartam hartia de copt cu grija.
Preparare crema Prajitura Budapesta :
Intr-o cratita punem 3 linguri cu amidon, 150 g zahar amestecam si adaugam treptat 400 ml lapte rece. Punem cratita la foc si fierbem pana se ingroase. Adaugam acum coaja rasa de la o lamaie si zeama stoarsa si lasam sa mai fiarba putin. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Intre timp restul de zahar se adauga la unt (sau margarina) si se spumeaza. Cand crema fiarta este complet rece se adauga untul spumat si se amesteca pana la omogenizare.
Ansamblare Prajitura Budapesta :
Pe o tava punem o foaie maro peste care punem jumatate din crema rezultata. Peste crema asezam blatul de piscot peste care vom pune restul de crema ramas, iar deasupra asezam foaia ramasa. Tragem o punga peste tava si o lasam pana a doua zi la rece. In ziua urmatoare se pudreaza cu zahar sau se glaseaza cu glazura de ciocolata dupa care se poate portiona(eu am ales glazura de ciocolata).

Prajitura cu Bezea- Cifra Mano



Ingrediente blat Prajitura cu Bezea-Cifra Mano :
7 oua
150g zahar
2 linguri otet
3 linguri cacao
1 plic praf de copt
70 g faina
Ingrediente Crema Prajitura cu Bezea-Cifra Mano:
6 oua
300 ml lapte
4 plicuri zahar vanilat (32 g)
4 linguri faina
350 g unt (sau margarina Rama la cub)
300 g zahar
Ingrediente Bezea Prajitura cu Bezea-Cifra Mano:
6 albusuri de ou (albusurile de la ouale folosite la crema)
200 g zahar
1 plic zahar vanilat
Preparare Blat Prajitura cu Bezea-Cifra Mano :
Separam albusurile de galbenusuri  de la cele 7 oua. In galbenusuri  punem 150 g zahar, 2 linguri de otet, 3 linguri cacao si se spumeaza cu mixerul. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare (cat luam intre varfurile a doua degete). Amestecam  albusurile  cu galbenusurile si adaugam 70 g faina in care amestecam si praful de copt. Se amesteca pana faina se incorporeaza, turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 35×25 cm (L x l) si o punem la copt in cuptorul preincalzit. Dupa ce blatul este copt (proba cu scobitoarea!!! )  se scoate din cuptor se rastoarna din tava si se lasa la racit. In acest timp ne ocupam de crema.
Preparare Crema Prajitura cu Bezea-Cifra Mano :
Intr-un vas punem  6 galbenusuri ,300 g zahar, 4 linguri faina, 4 plicuri cu zahar vanilat,amestecam cu un tel si turnam putin cate putin laptele rece. Punem vasul cu compozitia rezultata pe foc si fierbem  pana se ingroase. Lasam sa raceasca(trebuie sa fie rece , nu calduta! ) apoi adaugam la crema Margarina (untul) si spumam cu ajutorul unui mixer. Crema astfel obtinuta o intindem peste blatul racit.
Preparare Bezea:
Albusurile de ou se pun intr-un vas. Vasul se aseaza peste un alt vas in care punem apa la fiert. Asezam vasul cu albusuri peste vasul in care fierbem apa (Atentie, vasul cu albusuri Nu Trebuie sa Atinga apa !!!  ), adaudaugam zaharul,zaharul vanilat si spumam cu ajutorul unui mixer pe baia de aburi. Bezeaua astfel rezultata o intindem peste crema.

Cuburi din Biscuiti



Ingrediente Cuburi din Biscuiti :
1 kg biscuiti
3 oua
100 g unt (margarina)
4 linguri cacao
3 plicuri zahar vanilat
1 sticluta esenta Rom
300 ml lapte
400 g zahar
Preparare Cuburi din Biscuiti:
Biscuitii se rup bucatele de circa 1 cm. Punem galbenusurile de ou intr-un vas si adaugam la ele ingredientele de mai sus mai putin biscuitii, albusurile, esenta de Rom si laptele. Cu ajutorul unui mixer spumam compozitia de galbenusuri. Albusurile se bat spuma si adaugam la ele bicuitii rupti . Acest amestec de biscuiti se adauga la compozitia de galbenusuri, amestecam sa se omogenizeze, turnam laptele, esenta de rom  si amestecam din nou.  Intr-o forma dreptunghiulara asezam un rand de biscuiti peste punem compozitia rezultata mai sus si acoperim iar cu un rand de biscuiti (biscuitii sa fie asezati in aceeasi pozitie ca cei din stratul de jos pentru a putea taia frumos). Dam la rece pentru cel putin 3 ore. Cei care doriti sa va simplificati lucrul , ungeti forma cu unt rece puneti in forma  compozitia si o dati la rece.  Se taie cu un cutit bine ascutit ce il tinem sub jet de apa initial.

Prajitura Zserbo cu Mere




Ingrediente foi:
150 ml lapte,
20 g drojdie proaspata,
1 lingurita zahar,
1 praf de sare,
80 g zahar,
500 g faina,
3 oua,
150 g unt sau margarina (eu am folosit 80 g untura)
Ingrediente umplutura:
1.5 kg mere,
300 g nuca macinata,
150 g zahar pudra,
300 g dulceata de caise sau piersici,
Preparare foi:
Incalzim usor 150 ml lapte la care adaugam 1 praf de sare, 1 lingurita de zahar. Dizolvam si drojdia in laptele caldut si lasam sa dospeasca aceasta maia putin. La 500 g faina adaugam 150 g unt sau margarina (eu am adaugat 80 g untura), 80 g zahar, 3 oua intregi,si maiaua dospita si lucram bine aceste ingrediente pana obtinem un aluat omogen. Impartim aluatul in 3 bucati egale ,le acoperim cu un prosop si le lasam la odihna pana preparam cele necesare pentru umplutura.
Preparare umplutura:
Curatam merele si le dam pe razatoarea mare. Le stoarcem cu mana si apoi le amestecam cu 300 g nuca macinata ,150 g zahar pudra si 300 g dulceata.
Asamblare:
Intindem bucatile de aluat pe rand in foi de circa 3 mm grosime. Prima foaie intinsa o asezam in tava, pete punem jumatate din umplutura, acoperim cu a doua foaie intinsa peste care punem restul de umplutura si deasupra punem ultima foaie pe care o vom intepa pe alocuri cu o furculita. Asezam tava in cuptorul preincalzit si coacem prajitura la flacara medie (dar fiecare isi cunoaste cuptorul mai bine …. ) pana foaia de deasupra e frumos rumenita. Scoatem prajitura din cuptor si o lasam sa raceasca dupa care o glasam cu ciocolata topita pe baie de aburi.

Prajitura cremes cu piscoturi si rom



Ingrediente foi :
500 g faina,
200 g margarina Rama cub (sau unt),
200 g zahar,
1 plic praf de copt,
40 g cacao,
2 oua,
200 ml lapte
Ingrediente crema :
800 ml lapte,
8 linguri faina,
4 plicuri zahar vanilat,
350 g margarina Rama cub (sau unt),
400 g zahar pudra,
circa 600 g piscoturi sampanie (sau la bucata circa 36 bucati , numarul lor depinde si de marimea tavii),
150 ml Rom,
Alte ingrediente:
400 g ciocolata alba de menaj,
30 g unt ,
frisca 3-4 linguri
Preparare foi:
Faina se amesteca cu margarina (unt), adaugam zaharul, praful de copt, cacao, 2 oua intregi si laptele. Framantam pana obtinem un aluat omogen ce il impartim in doua parti egale. Le intindem pe dosul tavii pe hartie de copt si le coacem. Astfel obtinem doua foi pentru cremesul nostru si le lasam deoparte pe hartie la racit. Trecem acum la prepararea cremei.
Preparare crema:
Intr-un vas punem faina, zaharul, zaharul vanilat si adaugam treptat laptele rece amestecand sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul cu aceste ingrediente la foc mic si il fierbem pana compozitia se ingroase. Se ia de pe foc si adaugam asa fierbinte cum este la ea o bucatica de unt cat nuca. Lasam crema fiarta la racit. Margarina Rama (folosec doar varianta ce se gaseste la pachet) o spumam cu 3 linguri de zahar pudra si apoi adaugam treptat crema fiarta de mai sus continuand sa amestecam cu mixerul pana se omogenizeaza crema.
Asamblare prajitura:
Pe o foaie coapta punem jumatate din cantitatea de crema obtinuta, deasupra punem un rand de piscoturi de sampanie pe care le stropim cu rom, punem peste piscoturi cealalta parte de crema apoi deasupra asezam cea de-a doua foaie coapta peste care turnam apoi o glazura de ciocolata alba ( ciocolata de alba o punem pe baie de aburila topit impreuna cu  frisca si untul . Cand are o consistenta mai curgatoare se toarna deasupra foii si se lasa apoi la racit ).
Lasam prajitura cremes pana a doua zi apoi se feliaza si se poate servi.

Prajitura Regina Maria



Ingrediente blat :
9 albusuri ou,
200 g nuca prajita,
4 linguri faina,
1/2 plic praf de copt,
9 linguri zahar,

Ingrediente crema:
9 galbenusuri ou,
200 g zahar,
2 linguri cacao,
100 g ciocolata (am folosit Milka),
250 g margarina Rama la cub (puteti folosi si unt),
2-3 linguri zahar pudra,

Preparare blat :
9 albusuri se bat spuma cu 9 linguri zahar la care adauga 200 g nuca prajita si taiata grosier si 4 linguri faina in care amestecam 1/2 plic praf de copt. Dam la copt intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Preparare crema :
Cele 9 galbenusuri impreuna cu 1 tableta de ciocolata (100 g) ,cu 200 g zahar si 2 linguri cacao se spumeaza pe baie de aburi pana aceasta se ingroase. Lasam la racit aceasta compozitie si intre timp spumam 250 g unt (prefer sa folosesc margarina Rama deoarece nu lasa apa deloc si nu risc sa se taie crema ) cu 2-3 linguri zahar praf. La untul spumat adaugam treptat crema de mai sus si amestecam in continuare pana la omogenizare.
Asamblare :
Blatul se aseaza in tava in care a copt dupa ce am indepartat hartia de copt si deasupra turnam crema. Peste crema punem dupa preferintele fiecaruia glazura de ciocolata alba sau neagra sau pudram cu cacao. Lasam pana glazura se intareste si apoi putem servi.

RULADA DE BISCUITI CU NUCA DE COCOS



INGREDIENTE

  • Ingrediente pt foi:
  • 500 g biscuiti,
  • 2 cani cu lapte(cam 400-500 ml lapte, trebiue sa obtineti o compozitie omogena pe care sa o puteti intinde),
  • 3 linguri cacao.
  • Ingrediente pt crema:
  • 200 g zahar pudra,
  • 200 g unt(1 pachet),
  • 100 g nuca de cocos,
  • 3 vanilii.

MOD DE PREPARARE


Mod de preparare pt foi:
Se zdrobesc cat mai fin biscuitii, se adauga cacao, laptele, se framanta bine ingredientele, apoi compozitia obtinuta se imparte in 2 parti egale. Fiecare parte se intinde cu sucitorul intre 2 folii de nylon, se ung cu crema, se rulaza strans in folia de plastic si se pastreaza la rece. Se taie de grosimea unui deget.
Mod de preparare pt crema:
Batem untul spuma, adaugam zaharul si zaharul vanilat, mixam pana ce acesta se incorporeaza bine in unt, adaugam nuca de cocos si omogenizam bine crema. Cu aceasta crema pe care o impartim in doua, ungem cele 2 foi obtinute din biscuiti si le rulam strans in folie de plastic.

Rulada cu foi de napolitana




Ingrediente: 2 foi de napolitana, 450g biscuiti simpli, 150g unt sau margarina, 150g zahar praf, 2-3 linguri cacao, 400 ml lapte,  o lingura esenta de rom, un plic zahar vanilat sau o lingurita extract de vanilie, o mana de nuca macinata si un pumn de stafide
Mod de preparare: Jumatate din cantitatea de biscuiti se macina, iar cealalta se rupe bucati. Se pun intr-un bowl incapator si se adauga nuca si stafidele (optional, puteti pune bucatele mici de rahat).
Se pune laptele la fiert. Se adauga zaharul si cacaua, dizolvate in putin lapte, apoi untul taiat bucatele. Se amesteca pana cand untul s-a topit.
Se ia de pe foc si se toarna peste biscuiti, nuca si stafide. Se amesteca usor pana cand compozitia devine cat de cat omogena.
Jumatate din aceasta compozitie se intinde pe o foaie de napolitana si jumatate pe cealalta foaie. Se lasa sa stea cate un minut, apoi incercati sa rulati foaia de napolitana, care se inmoaie usor. De fapt, dupa ce puneti umplutura pe a doua foaie, puteti deja sa rulati prima foaie, iar dupa ati rulat-o pe aceasta, treceti repede la urmatoarea.
Se lasa la frigider pana a doua zi, dupa care se taie felii. E super.

marți, 13 mai 2014

Prajitura cu caise si nectar



  • Ingrediente

    2 blaturi din cate:
    4 oua, 4 linguri de ZAHAR, 4 linguri de faina, 2 linguri de ulei, un praf de sare, esenta vanilie
    crema:
    350 g branza proaspta de vaci, 150 g ZAHAR pudra cu aroma de vanilie, 200 ml smantana, 250 ml nectar de caise, 2 pliculete de gelatina, cateva caise din compot
    decor:
    siropul de la un compot de caise(borcan de 800 ml) si restul de caise scurse de suc, 2 plicuri de Gelle-Tort
  • Mod de preparare

    1. Se prepara 2 blaturi, fiecare separat, din albusurile batute spuma tare cu un praf de sare si zahar, apoi se incorporeaza galbenusurile frecate un pic cu uleiul si esenta, la sfarsit faina cernuta.
    Se toarna in tavi tapetate cu hartie pentru copt si se coace cca.20 minute la foc potrivit.
    Se desprinde blatul inca cald de pe hartie, cu lama unui cutit.
    2. Se aseaza primul blat in tava in care l-am copt apoi turnam crema din branza frecata un pic cu zaharul si smantana, se adauga si nectarul de caise si geletina hidratata un pic in 100 ml apap rece si apoi topita la bain marin. Se presara deasupra feliute de caise din compot, scurse bine de suc apoi se vine cu al 2 lea blat deasupra, se preseaza usor cu mana sa uniformizam suprafata apoi deasupra se repartizeaza restul caiselor scurse din compot, taiate feliute subtiri).
    3. Se amesteca zeama de compot ramasa cu 2 pliculete de Tort-Gelle si apoi se dau intr-un clocot, amestecand continuu. Daca dorim o aroma a caiselor mai mare, se mai adauga in compot si un paharel de nectar de caise.
    Se toarna fierbinte peste prajitura si apoi se da la rece cel putin 2 ore inante de a portiona prajiturica.

Tort “Chocolate Hearts”




Timp de pregatire: 2 h
Complexitate: medie
Cantitate: 10 -12 portii
Ingrediente:
Blat:
4 oua
150 g zahar
75 g faina
100 g amidon
3 lingurite praf de copt
10 g cacao
1 plic zahar vanilat
Crema:
250 ml sirop de piersici (compot)
75 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
40 ml brandy
15 g gelatina praf
250 g mascarpone
600 ml frisca
Sirop:
200 ml sirop de piersici (din compot)
1 baton vanilie
100 ml lichior portocale
+ 10 -12 jumatati de piersici din compot fara coaja
Decor:
2 tablete ciocolata amara (200 g) rasa cu cutitul
70 g ciocolata topita la bai-marie pentru inimi
Mod de pregatire:
Blat:
Se bat ouale cu zaharul, zaharul vanilat si putina sare. Se amesteca faina cu amidonul, cacao si praful de copt. Se cern. Se incorporeaza amestecul de faina in compozitia de oua si zahar cu lingura de lemn, avand miscari circulare, de jos in sus. Se tapeteaza o tava rotunda cu fundul detasabil (26 cm) cu unt si faina. Se coace 20-25 minute la 180 grade.
Crema:
Se scurg piersicile. Se pune gelatina la inmuiat 10 minute – in apa rece. Se amesteca siropul cu zaharul, zaharul vanilat si 40 ml brandy. Se incalzeste (dar atentie! sa nu fiarba), se ia de pe foc, se adauga gelatina. Se lasa sa se raceasca complet. Se mixeaza marcarpone, se adauga in siropul rece, cate o lingura, mixand dupa fiecare lingura. Apoi se incorporeaza frisca batuta.
Siropul:
Se pune pe foc apa, zaharul, batonul de vanilie taiat pe lungime. Cand zaharul este topit, se ia de pe foc si se adauga lichiorul. Se scoate batonul de vanilie si se lasa sa se raceasca complet.
Asamblare:
Blatul de taie in doua foi mai inguste. Se asambleaza conform imaginilor de mai jos – intr-o tava cu fundul detasabil. Blatul se insiropeaza cu siropul de piersici si lichior. Ultimul strat va fi de crema.
Decor:
Ciocolata rasa cu cutitul se ia pe lama cutitului si se imbraca marginile tortului, de la baza spre partea superioara . Apoi restul se presara deasupra.
Ciocolata topita la bain-marie se lasa sa se raceasca putin. Se contureaza inimi de dimensiuni diferite cu ajutorul poche-ului, pe o coala de folie de aluminiu. Se dau la rece 15-20 minute. Se infig in tort.
Se da la rece peste noapte (sau cel putin 4-5 ore). Este mai bun a doua zi.