Google+ Followers

Ad

miercuri, 17 decembrie 2014

HAIOS



Gama produselor de patiserie este foarte variată. Dar oricât de multe ar fi ele, tot nu se compară cu cele preparate în casă. De aceea, vă propunem o reţetă de haioş, mai deosebită. Am primit-o de la doamna Lia, o gospodină de înaltă clasă, dar şi foarte exigentă. Ea face haioş de sărbători, pentru familia ei, dar mai ales pentru Paul, nepoţelul drag, pe care-l răsfaţă cu tot felul de bunătăţi. Lia ne asigură că dacă se respectă cu stricteţe indicaţiile, se va obţine un haioş foarte reuşit! Iată şi reţeta:
Ingrediente pentru cocă: 600 g făină, 3 gălbenuşuri, 2 linguri de oţet, 150 g apă minerală, o lingură de sare, un gem mai gros sau magiun.
Pentru pastă: 600 g osânză dată prin maşină + 240 g făină.
Modul de preparare:
Sarea se dizolvă în apa minerală, după care se adaugă oţetul. Făina se amestecă cu apa minerală, iar gălbenuşele se adaugă pe rând. Se face o cocă, mai moale puţin decât cea de tăiţei. Coca obţinută împarte în trei părţi egale. De asemenea, pasta cu osânza şi făina, se împarte şi ea, dar în nouă părţi egale.
Se ia prima cocă, se întinde pe planşetă şi se face o foaie de un centimetru grosime. Foaia se unge cu pasta de osânză, de trei ori, apoi se împătură tot de trei ori, după schema prezentată mai jos. La fel se procedează cu cea de a doua şi a treia cocă. După ce prima cocă a fost unsă şi împăturată treia oară, din ea se face o foaie, care se taie în forma dorită, cu un cuţit fierbinte. Bucăţile de haioş, după ce au fost umplute cu gem, se introduc la cuptor. Între timp se procedează, la fel, cu foaia a doua, apoi cu cea de a treia foaie.


Important !
Foile nu trebuie lăsate la rece, nici nu trebuie bătute de masă, cum se procedează la celelalte reţete de haioş. Dar trebuie respectat cu stricteţe modul de împachetare a lor. De asemenea, este important ca foaia, în timp ce se întinde, să nu fie rotita, să fie întinsă aşa cum a fost împăturată. Cuptorul va fi bine încins iar tava se introduce cu partea din faţă a bucăţilor de haioş spre capătul cuptorului